茶叶为什么要杀青：

杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等的初制工序之一。杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。杀青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。蒸青唐代普遍使用，日本、俄罗斯、印度应用较多。我国明朝后普及使用炒青法，呵呵各产茶国普遍使用。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。蒸青则要“高温、快速”。鲜叶采来后，要放在地上摊晾2—3小时，然后进行杀青。

微波杀青原理：

茶叶生产过程中，杀青的温度一般在八十五度以上，微波能瞬间将茶叶升温到八十五度，这样能立即抑制氧化酶活性从而达到杀青的效果

与传统工艺相比，微波杀青干燥物料生产环境好，没有热惯性，成品酥脆爽口，香味浓郁，膨化率高，色泽自然，营养成分损失少。微波茶叶杀青干燥设备在茶叶烘干时还可用于食品的杀菌、烘烤、加热、膨化、熟化等工艺，一机多用。

微波茶叶杀青设备的特点：

1、加热速度快：微波可直接对物料的内外部同时加热，不需要预热，开机即可加工。

2、加热均匀：微波杀青是通过磁控管产生的电磁波均匀地照射到茶叶上，内、外同时加热，无焦叶、焦边、碎屑等。

3、物料营养损失少：在微波加热箱内停留的时间较短，又不需要空气和蒸气导热，所以能大限度地保留物料中的营养成份。

4、灭 菌、醇化作用大：物料在采摘、制作过程，往往有二次污染的可能，微波杀青、烘干具有灭 菌、醇化之功能，微波特别对夏、秋茶，除苦涩味，相当有用，这一醇化功能，其它机械是无法潜代的。

5、物料品质有所提高：微波杀青时物料表面温度不高，出叶时不需吹风冷，故叶绿变化少，色泽翠绿耐藏、香气损失少，干燥均匀，同时由于水份蒸发速度快，容易形成多孔性，产品的复水性好，泡茶时内溶物易溶出。

6、降低劳动强度，提高工作效率：采用了自动上、下料，操作人员只须按动按钮，监控设备运转设备情况和鲜叶的杀青程度即可，整过杀青、干燥只需1-2人。

7、无公害、环保型设备：微波杀青干燥、具有灭 菌、醇化之功能，且本设备不产生环境高温、烟尘与噪音，是当前制茶行业中理想的无公害、“节能减排”环保型设备。